Fontodi

Au sud de Panzano, la vallée de la Conca d'oro s'ouvre dans le Chianti Classico comme un amphithéâtre de chaleur, d'aridité et de lumière. Ici, Fontodi travaille des sols de galestro à haute altitude, où les amplitudes thermiques marquées rythment la maturation. Une unique dénomination en recueille le fruit — le Toscano IGT — né de raisins récoltés exclusivement à la main dans les vignobles de la propriété : Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero. La cave par gravité est le prolongement architectural de cette idée de viticulture. Se développant sur plusieurs niveaux, elle permet une vinification naturelle qui renonce à l'intervention mécanique et laisse le moût descendre par son propre poids. C'est une méthode qui reflète le microclimat extérieur : la même parcimonie que le soleil et la roche imposent à la vigne se retrouve dans le geste minimal de la cave. Le résultat porte l'empreinte de siècles de vocation, lus à travers un microenvironnement de colline où rien n'est ajouté et beaucoup est soustrait.

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