Francesco Follador

Sur les collines de Valdobbiadene, où la famille cultive depuis quatorze générations, Francesco Follador interprète la DOCG Conegliano Valdobbiadene avec la main légère de celui qui accompagne le raisin plutôt que de le forcer. Le Glera, cépage de l'appellation, devient ici du Prosecco dans ses deux versions, frizzante et spumante, selon une philosophie d'interventions minimales tant à la vigne qu'en cave. Les vignobles se concentrent principalement autour de Santo Stefano, et de ce mouchoir de poche de pentes naît un vin qui veut restituer le caractère sincère de la vendange, année après année. La préservation générationnelle du territoire et les quelques gestes en cave travaillent dans la même direction : des vins authentiques, reconnaissables, enracinés dans leur terroir. La petite taille familiale fait le reste. Ceux qui visitent le domaine peuvent lire cette méthode directement sur les rangs de Santo Stefano et dans le silence de la cave, comprenant pourquoi « peu d'interventions » n'est pas ici un slogan mais une pratique quotidienne.

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