Frantoio Boeri Giuseppe

À Taggia, le moulin de Giuseppe Boeri se concentre sur un seul objectif : l'huile d'olive Taggiasca sous l'appellation DOP Riviera Ligure. Sur les terrasses qui descendent vers la mer d'Imperia, le savoir ancestral du pressage rencontre les technologies contemporaines, et de cette rencontre naissent des huiles d'olive extra vierges qui affirment clairement le caractère d'un espace protégé de cent quatre-vingt-six communes. La Taggiasca est une variété équilibrée, et l'huile en hérite l'équilibre, sans aspérités déplacées. Franchir le seuil du moulin, c'est observer de près comment chaque étape de la transformation répond à une seule exigence : tirer le meilleur de la saison sans la trahir. Ceux qui viennent à Taggia peuvent s'arrêter ici, suivre le passage de l'olive à la bouteille et déguster à la source une huile extra vierge qui porte en elle le paysage ligure des terrasses. C'est l'occasion de comprendre, huile en main, pourquoi une monocultivar parvient à raconter tout un pan de la Riviera.

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