Frantoio Oleario Grifa Giovanni & C. SAS

À Manfredonia, où la plaine de Foggia s'ouvre sur le Gargano, le Frantoio Oleario Grifa Giovanni & C. travaille des olives récoltées dans le périmètre des soixante et une communes qui dessinent l'appellation Dauno DOP. Le pressage conventionnel y côtoie des pratiques d'agriculture biologique, un choix technique mûri au fil de décennies de trituration et affiné de saison en saison. Il en résulte une huile extra vierge aux reflets allant du vert au jaune, fidèle au fruité qui distingue la Dauno : une huile où les notes piquantes et amères ne sont pas accessoires mais une signature variétale, indice d'olives cueillies au bon moment et pressées sans attendre. Le travail de l'entreprise reste ancré à une seule zone et à un seul produit, une condition qui permet de concentrer compétence et contrôle sur chaque phase. C'est une huile qui raconte la Capitanata oléicole plus qu'une marque : un territoire du Tavoliere traduit en bouteille, sans raccourcis ni artifices aromatiques.

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