Frantoio Oleario Ruta di Cannata Anna Valeria

Sur les hauteurs des Monti Iblei, dans le sud-est de la Sicile, près de Noto, le Frantoio Oleario Ruta di Cannata Anna Valeria poursuit une entreprise familiale née de la vision de Don Ciccio sur la terre et le travail. Le traitement confie le rendement à une installation à cycle continu en deux phases avec technologie Pieralisi : l'extraction à froid retient les polyphénols et les peroxydes à des niveaux élevés, un choix technique visant à préserver l'intégrité aromatique et la tenue dans le temps. La production s'articule sur plusieurs fronts — cinq assemblages et cinq monocultivars, obtenus à partir de la Moresca et d'autres variétés du territoire — mais c'est dans l'appellation Monti Iblei DOP que le moulin établit sa référence de qualité, complétée par une version biologique. Le fil conducteur reste le lien avec le patrimoine oléicole sicilien : chaque bouteille trace un chemin à travers ce paysage, sous la garantie directe du Frantoio et de ceux qui en dirigent encore aujourd'hui les choix.

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