FRATTONI FRANCESCO SOCIETA’ SEMPLICE AGRICOLA (Az.)

À Santa Maria della Versa, l'un des centres des vins effervescents de l'Oltrepò Pavese, Frattoni Francesco travaille les raisins que cette terre a choisis comme siens : le Pinot nero avant tout, aux côtés du Chardonnay et des variétés de Pinot bianco. La dénomination à laquelle l'entreprise s'ancre est l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, le sommet des vins mousseux lombards, décliné ici en version classique et en rosé. Ce sont des vins qui n'admettent pas la précipitation. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur ses lies, le temps nécessaire pour que la refermentation en bouteille développe finesse et complexité, et pour que le metodo classico exprime véritablement la rigueur qu'il exige. Le cahier des charges englobe quarante et une communes de la zone, un périmètre dans lequel le Pinot nero trouve la fraîcheur et l'acidité nécessaires à une mousse de qualité. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais son metodo classico exprime clairement à quelle école il appartient.

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