Gaetano Società Semplice

Dans la plaine de Lamezia Terme, à une quinzaine de kilomètres de la mer Tyrrhénienne, Gaetano Società Semplice cultive un versant exposé sud-sud-ouest où les brises circulant entre les deux mers calabresiennes assèchent et tempèrent les oliveraies. C'est une exposition qui concentre les arômes dans le fruit avant même le moulin, une condition qui distingue ici une culture de l'olivier au rendement mesuré. De cette récolte naît l'unique appellation de l'entreprise, l'huile d'olive extra vierge Lametia DOP : une acidité contenue sous 0,5% et cette tonalité vert-paille qui signale un pressage soigné. Plus qu'un produit identitaire, c'est la lecture précise d'un terroir niché entre colline et mer, où le caractère n'est pas recherché par l'intensité mais par l'équilibre. Gaetano restitue en bouteille un profil qui parle de la plaine calabraise sans en forcer les tons, mesure d'un travail qui préfère la définition à la puissance.

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