Gancia

À Canelli, parmi les galeries souterraines aujourd'hui inscrites au Patrimoine Unesco, Gancia élabore les bulles piémontaises depuis 1850. Depuis cent soixante-seize ans, l'entreprise affine son langage spumantistico autour de l'Alta Langa DOCG, déclinée en version blanche et rosée à partir de Pinot Nero et Chardonnay, avec un affinage minimum de trente mois qui confère profondeur et mesure au verre. À côté des bulles coexiste un second chapitre tout aussi identitaire : le Vermut di Torino IGP, héritier direct de l'intuition de Carlo Gancia, qui en 1847 choisit le Moscato comme base pour les infusions d'herbes et redessina la grammaire de l'apéritif italien. Les deux dénominations se rejoignent dans un geste productif unique, entre vin mousseux et liqueur aromatisée. Ceux qui visitent les caves traversent les tunnels creusés dans le tuf : un parcours souterrain pour observer de près comment naissent le spumante et le vermouth, et comprendre pourquoi ce coin du Piémont reste une référence de la culture effervescente italienne.

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