Gaspare Buscemi

À Cormons, au pied du Collio, Gaspare Buscemi cultive depuis plus de cinquante ans des vins qui, selon ses propres dires, font parler le vignoble et non la machine. Depuis 1982, il vinifie lui-même au sein de l'appellation Collio Goriziano DOC, et ce, en fabriquant artisanalement chaque outil de cave selon une vision très personnelle — une ingéniosité qui lui a valu le surnom d'« Archimède du Vin ». Ses Collio, du Friulano au Sauvignon, sont le journal d'une recherche constante sur la crête entre savoir paysan et innovation consciente. Il n'y a pas de nostalgie dans cet artisanat, mais une méthode : des outils pensés et réalisés sur mesure pour accompagner le raisin plutôt que de le forcer. Le résultat est une poignée de vins qui refusent la standardisation et portent dans le verre la main de celui qui les a faits, en plus du sol qui les a générés. Une seule appellation, interprétée comme un territoire de liberté technique plus que comme une frontière à respecter.

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