Gatti Paolo

À Camino, dans le Monferrato alessandrino, Paolo Gatti travaille au sein d'une seule dénomination, la Barbera del Monferrato Superiore DOCG, dont le cahier des charges couvre deux cent douze communes. Dans ce vaste périmètre, l'entreprise choisit une interprétation précise : la Barbera comme base, corrigée de temps à autre par du Freisa, du Grignolino ou du Dolcetto dans des assemblages qui suivent l'évolution de la vendange. L'affinage ne descend pas en dessous de quatorze mois et pousse le vin au-delà des 13% d'alcool requis par la zone, construisant structure et profondeur sans rechercher la puissance pour elle-même. En dessous se trouve le terroir d'argiles et de calcaire, qui confère à la Barbera nerf et réel potentiel de vieillissement. Chaque bouteille devient ainsi une manière de lire le millésime : le cépage reste le protagoniste, mais le choix du complément et la durée du repos en modifient l'équilibre, dans les limites strictes d'une DOCG qui récompense le temps et la cohérence plus que le rendement immédiat.

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