Ghione Luigi Mario Di Ghione Edoardo & C. Snc

À Canelli, référence de la production de vins effervescents d'Asti, la cave Ghione Luigi Mario travaille une seule appellation, l'Asti DOCG, en la déclinant sous différents registres : du spumante délicat à boire au metodo classico d'une plus grande complexité. Le Moscato bianco et les autres cépages aromatiques de la région — s'étendant sur 51 communes piémontaises — donnent des vins à faible teneur en alcool, au profil minéral et à la trame aromatique reconnaissable. L'affinage, jamais inférieur à un mois, fixe le standard qualitatif du cahier des charges sans gommer les différences entre les versions. Ici, le geste technique reste au service du fruit, et la lecture du terroir de Canelli émerge dans le verre avant même la narration. La cave ouvre ses portes : les visiteurs peuvent suivre le passage du Moscato dans la vigne à la bulle finie, en saisissant personnellement comment une seule appellation génère des expressions si distinctes, de la gorgée immédiate à la structure plus articulée du metodo classico.

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