Giammarino Giordano

À Picciano, village collinaire de la province de Pescara, Giammarino Giordano travaille au sein d'une unique appellation, l'Aprutino Pescarese DOP, la zone oléicole qui englobe quarante-six communes sur le versant adriatique des Abruzzes. Ici, l'huile d'olive extra vierge est le seul produit en jeu, et l'appellation en fixe les limites géographiques et sensorielles avant même que la bouteille n'atteigne la table. Le caractère de ces huiles se lit déjà dans leur couleur, qui oscille du vert profond au jaune pâle selon le millésime et la maturation. Au palais, un fruité léger à moyen prévaut, parcouru par les notes herbacées typiques des olives des Abruzzes : une signature mesurée, loin des extractions plus agressives, qui distingue l'Aprutino Pescarese des autres zones oléicoles de la péninsule. Se concentrer sur une seule origine protégée est, dans ce cas, un choix d'identité : l'ensemble du travail converge vers l'expression d'un territoire restreint, où l'influence des collines et celle de la mer se rencontrent dans le même moulin, millésime après millésime, sans dispersion.

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