GILLARDI Az.Agr. s.s.

Sur les collines escarpées de Farigliano, où la chaleur semble remonter de la terre vers les rangs de vignes, l'entreprise Gillardi travaille le Dolcetto et le Nebbiolo avec la discipline qu'imposent ses quatre dénominations. Le Dolcetto trouve deux expressions — le Dogliani maison et le Dolcetto di Diano d'Alba — tandis que le Nebbiolo monte en gamme dans le Barbaresco et le Barolo, où le vieillissement en fût s'étend jusqu'aux trente-huit mois minimums prévus par le cahier des charges. C'est une réalité multigénérationnelle qui mesure son travail sur les longs temps de la cave : chaque mise en bouteille arrive après des mois d'attente et de contrôle, sans raccourcis. La pente des vignobles et l'exposition font le reste, conférant aux rouges structure et capacité à durer. Quatre vins à dénomination protégée, du Dolcetto le plus immédiat aux Nebbiolo destinés au vieillissement, racontent un pan des Langhe à travers une seule main. Les portes sont ouvertes : une visite aux salles de dégustation permet de parcourir toute l'échelle, du verre le plus frais au plus austère, à l'endroit exact où il prend naissance.

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