GIORGI SRL

Giorgi SRL opère dans l'Oltrepò Pavese, ce territoire lombard qui a fait du Pinot Nero son étendard en matière de vins effervescents. Ici, l'entreprise produit du metodo classico DOCG, le fleuron le plus exigeant de l'appellation : des bulles issues d'une seconde fermentation en bouteille, où le temps passé sur lies est aussi crucial que le choix des raisins. La base s'appuie sur le Pinot Nero, le Chardonnay et les Pinot bianco et grigio, avec un élevage minimum de quinze mois qui concentre la complexité requise par un terroir de quarante et une communes. Le Pinot Nero, vinifié en blanc, reste le cœur du projet : un cépage difficile qui récompense la précision, de la vendange à la prise de mousse. C'est une production qui mise sur le détail plutôt que sur le volume, où le conseil œnologique et l'équilibre de l'assemblage orientent le résultat vers un style reconnaissable. L'entreprise est ouverte aux visites et dégustations : s'arrêter au comptoir pour comparer différentes sboccature (dégorgements) est la meilleure façon de comprendre comment des mois d'élevage modifient le profil d'un même vin.

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