Giorgio Ferrari

Giorgio Ferrari consacre son travail à une seule appellation, le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, issu de vignes dispersées dans les vingt-deux communes qui composent la zone du Piémont méridional. C'est un rouge de couleur sombre qui exige de l'attente : au moins douze mois d'élevage en bois avant d'atteindre le marché, le temps nécessaire pour que les tanins du Dolcetto et la profondeur minérale du vin trouvent un équilibre. Avec un titre alcoométrique minimum de 12,5%, chaque bouteille porte la marque des pentes d'Ovada, où l'exposition et la composition du sol définissent une expression précise du cépage. Le choix de pousser le vieillissement au-delà du seuil requis est la signature de ce producteur : là où le Dolcetto est souvent perçu comme un vin de consommation rapide, il devient ici un rouge de structure, conçu pour le temps. Le résultat distingue son interprétation au sein d'une appellation aux frontières larges mais à l'identité marquée.

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