GIUBERTI AMERIO S.R.L.

À Collecchio, Giuberti Amerio interprète le Prosciutto di Parma DOP comme une question de choix en amont plutôt que de transformation en aval. Les porcs proviennent exclusivement d'élevages certifiés du territoire de Parme, sans confinement intensif et sans OGM : un périmètre éthique qui, avant même la saveur, définit l'identité de la maison. Aucun additif, aucun conservateur. Le résultat coïncide avec le caractère de l'appellation : un profil doux, délicat, peu salé, où la sapidité reste mesurée et la douceur de la viande guide la dégustation. Les guides œnogastronomiques nationaux en ont pris acte, confirmant ce que la clientèle fidèle reconnaît depuis longtemps. Ceux qui passent par la boucherie de l'entreprise peuvent vérifier par eux-mêmes cette différence : une coupe au comptoir vaut plus que toute description, et montre comment une filière contrôlée de l'élevage à l'affinage se traduit par un jambon unique sans raccourcis.

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