Grasso Adriano

Grasso Adriano élabore l'Asti DOCG selon la méthode biologique, dans le périmètre des cinquante et une communes piémontaises qui définissent l'appellation. Le cépage est le Moscato bianco, accompagné d'autres raisins aromatiques à baies blanches : une matière première qui ne donne pas ici un seul vin, mais trois. Il y a les blancs tranquilles, le spumante et les versions méthode classique, chacun avec sa propre mesure de sucre, d'effervescence et de temps. Les paramètres de l'appellation — au moins un mois d'élevage et 11,5 % d'alcool minimum — fixent le seuil en dessous duquel on ne descend pas, laissant ensuite le territoire dicter le reste. L'aromaticité du Moscato reste le fil conducteur, déclinée de la bulle immédiate à la plus grande complexité de la prise de mousse en bouteille. L'entreprise accueille les visiteurs : l'arrêt vaut le coup pour déguster, au même endroit, comment un seul raisin peut changer de visage en passant du vin tranquille au spumante.

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