Gratena Società Agricola s.r.l.

Depuis Arezzo, où le Chianti DOCG rassemble soixante-sept communes autour d'un unique cépage, la Gratena Società Agricola fait du Sangiovese son champ d'investigation. L'entreprise ne recherche pas la variété du catalogue mais la profondeur : elle interprète le même cépage en différentes versions, chacune maintenue dans le seuil minimum de 11,5% d'alcool fixé par l'appellation. C'est un travail de soustraction, qui demande au rouge de révéler ce qui change lorsque le sol et la main de l'œnologue varient. Le résultat est une lecture rapprochée du terroir toscan, où chaque bouteille fonctionne comme une variante sur le thème plutôt que comme une étiquette à part entière. Ceux qui viennent à l'entreprise peuvent suivre ce raisonnement de la manière la plus directe : comparer les différentes expressions dans le verre et saisir, gorgée après gorgée, comment les choix de la vigne et de la cave modèlent le caractère final. Réserver une dégustation sur place est le moyen le plus concret de comprendre pourquoi, ici, un seul cépage suffit à raconter une appellation entière.

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