Greppino

À Montalcino, au sein de l'un des cahiers des charges les plus stricts du panorama italien, Greppino confie au Sangiovese un travail fait de patience et de précision. Ses rouges vieillissent pendant au moins quarante-huit mois, le temps minimum que le Brunello exige pour construire la complexité qui le distingue. Avec un degré alcoolique non inférieur à 12,5%, les vins enregistrent la discipline imposée par le territoire avant même la main du producteur. C'est une vinification mesurée, qui refuse le raccourci et assume les longs affinages comme partie constitutive de l'identité du vin. Le Sangiovese, ici unique protagoniste, traduit les collines siennoises en un rouge d'attente, où chaque mois passé en cave ajoute de la profondeur au lieu de l'adoucir. Greppino se meut ainsi dans les limites étroites de la dénomination, respectant à la fois le raisin et le millésime, sans chercher d'interprétations de rupture. Le résultat est une lecture sobre et rigoureuse de Montalcino, où le temps n'est pas une coquetterie communicative mais la condition même qui rend possible le Brunello.

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