Grifalco

À Venosa, sur les pentes du Monte Vulture, Grifalco pratique une vinification parcellaire qui divise les vignobles pour en restituer les différences. La cave est née en 2004, lorsque la famille Piccin a apporté en Basilicate deux décennies d'expérience acquise dans les vignobles toscans. Tout converge vers une seule dénomination, l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG, interprété à travers les sols volcaniques et l'altitude des pentes. L'Aglianico est un cépage aux grappes menues et aux baies d'une couleur très intense, peu enclin à la hâte : ici, il repose 36 mois, le temps que les microclimats volcaniques exigent pour dissoudre sa tanicité en complexité. Le choix parcellaire n'est pas une coquetterie, mais la manière de laisser chaque portion de colline s'exprimer séparément, avant que l'élevage n'en recompose le tableau. Grifalco n'ouvre pas ses portes au public, et pourtant son travail exprime clairement pourquoi le Vulture est considéré comme l'une des frontières les plus rigoureuses et reconnaissables du rouge méridional, où la roche et l'altitude comptent autant que la main de l'homme.

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