Grillo Giuseppe

Grillo Giuseppe cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, les bulbes rouge rubis qui marquent depuis des générations la côte tyrrhénienne calabraise. La dénomination protège une zone de vingt-trois communes, et sur ces sols d'origine volcanique, sous le climat méditerranéen, l'oignon développe la douceur qui le distingue des variétés communes et en fait un ingrédient reconnaissable de la cuisine du Sud. La récolte suit le rythme de la plante : cueillie encore jeune comme oignon nouveau (cipollotto), vendue fraîche ou conservée pour l'hiver, la Tropea se prête à divers usages tout en conservant son identité. Il n'y a pas une forme unique de consommation, mais une gradation qui accompagne la saison, du bulbe tendre et croquant à celui plus mûr et de garde. Derrière l'unique dénomination de l'entreprise se cache un lien étroit entre variété, sol et climat : c'est ce lien, plus que la culture en soi, qui fixe dans le bulbe la saveur qui a rendu célèbre l'oignon de Tropea bien au-delà des frontières calabraises.

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