Hilberg-Pasquero

Dans le Roero, dénomination qui regroupe dix-neuf communes piémontaises, Hilberg-Pasquero fonde son travail sur le Nebbiolo et l'Arneis, les deux cépages qui expriment l'identité de cette bande de collines. Le rouge naît du Nebbiolo, variété exigeante qui requiert vingt mois d'élevage pour atteindre le degré minimum de 12,5% et construire la structure qui le caractérise. Ce n'est pas un chemin rapide : c'est le temps nécessaire pour que le vin trouve son équilibre. Les sols racontent la seconde moitié de l'histoire. L'ardoise et le sable alternent sur les versants et impriment au raisin une empreinte précise, qui change de millésime en millésime. La cave travaille en combinant la méthode traditionnelle et une viticulture plus consciente, sans forcer la main au territoire : chaque bouteille enregistre les conditions du millésime plutôt que de les corriger. Le résultat est un Roero qui vaut comme une lecture de son terroir, où la minéralité du sous-sol et le travail du Nebbiolo trouvent une synthèse sobre et reconnaissable.

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