Icaro

Icaro évolue entre les deux âmes du Soave, toutes deux à dénomination garantie : le Superiore, version sèche et verticale, et le Recioto, résultat doux et passerillé du même cépage. La référence est toujours le Garganega, cépage autochtone qui unit un territoire de douze communes véronaises et en traduit les pentes d'origine volcanique. La cave travaille sur le contraste entre la minéralité tendue du vin sec et l'intensité concentrée du passerillé, sans renoncer aux versions pétillantes, toutes ancrées aux douze degrés minimums imposés par la dénomination. Il en ressort un diptyque qui raconte le Soave dans ses extrêmes, de l'acidité nerveuse à la richesse du fruit passerillé, avec la viticulture durable comme fil conducteur des choix de la vigne. Le portefeuille ne court pas après les modes : il met en lumière le jeu entre maturité et fraîcheur qui définit cette partie du Nord-Est, et laisse le Garganega marquer la différence entre une bouteille et l'autre.

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