Il Mottolo di Dalla Libera S. e Fortin Sergio s.s.

À Baone, parmi les reliefs des Colli Euganei, Il Mottolo — société de Dalla Libera et Sergio Fortin — concentre son travail sur une unique appellation, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, le vin aromatique qui identifie cette partie de la région de Padoue. Le Moscato giallo, accompagné de cépages blancs complémentaires adaptés au territoire, se prête à trois interprétations différentes : un blanc fermo, un spumante et un passito, chacun avec une teneur minimale en alcool de 10,5 pour cent. Ce qui unit les trois versions est l'empreinte du sol volcanique, reconnaissable dans les notes minérales et florales qui traversent toute la gamme. Passer du sec au doux sans changer de cépage signifie montrer à quel point un seul Moscato peut s'ouvrir dans des directions opposées, de l'apéritif au dessert. La collaboration entre les deux associés se lit précisément dans ce choix de profondeur plutôt que d'étendue : ne pas multiplier les appellations, mais pousser jusqu'au bout l'expression aromatique du Fior d'Arancio, en l'enracinant dans le paysage volcanique euganéen.

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