Il POGGIOLO DI DELMONTE PIETRO AZ. AGR.

Dans l'Oltrepò Pavese, où la DOCG du Metodo Classico s'étend sur 41 communes, Il Poggiolo di Delmonte Pietro cultive l'art des bulles. Ici, le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot dans leurs versions vinifiées en blanc trouvent des conditions propices à la production de vins effervescents, et l'entreprise en tire aussi bien les expressions traditionnelles que les rosés, en appliquant à chacun le degré le plus strict prévu par le cahier des charges : au moins quinze mois d'élevage sur lies. C'est dans ce long contact avec les lies que le spumante construit sa complexité et cette effervescence fine qui distingue la production régionale, avec des titres alcoométriques jamais inférieurs à 11,5 %. C'est le portrait d'une cave qui choisit la voie la plus exigeante de l'appellation, mesurant le résultat non pas sur la quantité mais sur les mois d'attente. Le renoncement au raccourci devient ici le trait identitaire : chaque bouteille reflète le temps qui lui a été accordé avant sa sortie, et c'est dans ce temps que se joue la différence entre un Metodo Classico quelconque et un qui porte véritablement l'empreinte de son territoire.

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