Imperiale

Imperiale travaille à Bolgheri, sur la côte de Livourne, où les sols d'origine volcanique et les vents marins façonnent deux appellations distinctes. La première, la DOC Bolgheri, offre au producteur un registre ample : des blancs tendus à base de Vermentino et Sauvignon, des rouges construits sur le Cabernet Sauvignon et le Merlot. La seconde, Bolgheri Sassicaia, est le sommet du parcours — un vin qui mûrit pendant au moins vingt-quatre mois et exploite les Cabernet caractéristiques de la zone pour atteindre structure et ampleur. Deux appellations, donc, mais une seule idée du lieu : la côte toscane lue aussi bien dans la fraîcheur des blancs que dans la profondeur des rouges de long affinement. Le terrain impose les temps et les cépages, et le producteur en suit le dessin plutôt que d'en imposer un propre. Ceux qui arrivent au siège de Castagneto Carducci trouvent cave et restaurant sous le même toit : les dégustations se déroulent au sein de la proposition gastronomique de l'entreprise, de sorte que les deux Bolgheri se rencontrent non pas isolés dans le verre mais accompagnés des plats conçus pour les sublimer.

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