Judeka S.r.l. Società Agricola

Judeka opère dans les périmètres protégés de la Sicile avec deux dénominations qui répartissent le travail entre le moulin à huile et la cave. L'huile d'olive extra vierge répond aux normes IGP : faible acidité, forte concentration en polyphénols et cette note de tomate verte fraîche qui trahit une récolte opportune, cueillie sur le fruit encore en maturation. Côté vin, la Sicilia DOC rassemble les cépages noirs emblématiques de l'île — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese, entre autres — déclinés en rouge, blanc et rosé. Chaque bouteille se conforme aux paramètres alcooliques et qualitatifs fixés pour une zone qui englobe 391 communes, une extension qui fait de la dénomination régionale un très vaste contenant. Judeka y évolue en réunissant les deux produits sous le même nom géographique : l'huile et le vin ne sont pas des lignes séparées mais deux lectures de la même terre sicilienne, chacune liée à un cahier des charges qui en certifie l'origine et la mesure. C'est une entreprise qui parle la langue de l'île dans ses deux grammaires.

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