KING'S s.p.a. Unipersonale

Aux confins des Colli Berici et Euganei, à Sossano, KING'S donne forme à une unique DOP : le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. C'est un jambon affiné de huit à onze kilos, reconnaissable à sa saveur délicate et douce et à sa chair rosée légèrement marbrée, résultat d'un affinage tenu sous strict contrôle. La température et l'humidité sont gérées étape après étape, avec la précision que la zone protégée, quinze communes seulement, impose à ceux qui y travaillent. Derrière le produit se cache une géographie restreinte et contraignante, où le cahier des charges n'admet pas de raccourcis et chaque phase répond à des paramètres définis. L'affinage reste le cœur de la méthode : c'est là que la viande gagne en douceur et la tranche en sa couleur rosée. L'entreprise n'ouvre pas au public, et le récit reste confié à la forme affinée et à la marque qui en certifie l'origine, un territoire vénitien circonscrit traduit en une charcuterie de mesure et d'équilibre, sans place pour l'improvisation.

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