L'Olivo di Bressanin Valentino

À Tribano, parmi les reliefs volcaniques des Colli Euganei, L'Olivo di Bressanin Valentino concentre son travail sur une seule dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, déclinée cependant sous trois formes. Le Moscato giallo, associé à d'autres cépages aromatiques blancs de la province de Padoue, donne naissance à des versions tranquilles (ferme), effervescentes (spumanti) et de vendanges tardives (passite) : un même cépage qui change de registre selon la vinification, du sec parfumé à la douceur dense du passito. Chaque typologie suit le cahier des charges (disciplinare) à partir d'un titre alcoométrique volumique minimum de 10,5%, avec des raisins sélectionnés parmi les dix-sept communes qui composent cette zone vallonnée. C'est une production qui fait de l'aromaticité son fil conducteur, la mesurant sur différents degrés de sucre résiduel (residuo zuccherino) et d'effervescence. Dans un territoire où la matrice volcanique marque les sols, l'entreprise explore toute la palette permise par la dénomination, restituant le Moscato giallo dans toutes ses interprétations possibles sans en forcer le caractère, du verre frais de l'apéritif à la gorgée de méditation.

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