LA BARATTA DI CROSARIOL STEFANO AZ. AGR.

À Annone Veneto, le vignoble de Stefano Crosariol réunit deux des appellations les plus exigeantes de la région. Le Lison DOCG est le versant blanc : il s'appuie sur le Tai, cépage-symbole vénitien, pour atteindre cette précision minérale que le cahier des charges exige. Le Piave Malanotte DOCG est le revers rouge, où le Raboso Piave subit les trente-six mois de vieillissement obligatoire nécessaires pour dompter son tanin et construire sa structure. Ce sont deux gestes opposés — la tension sèche du blanc, la patience du rouge — que l'entreprise gère sur le même terrain. L'étendue des droits de production, répartis sur soixante-deux communes, inscrit le travail dans une vaste géographie ; mais la réputation se joue ailleurs, sur la conformité au cahier des charges et sur la capacité à faire parler le terroir sans raccourcis. Aucune concession à l'effet : la mesure, ici, est la clé.

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