La ciambellona

À Cinigiano, sur le plateau volcanique qui marque l'arrière-pays de Grosseto, La ciambellona produit du Montecucco Sangiovese DOCG, l'une des dénominations les plus jeunes et les plus confidentielles de la Maremma vallonnée. Les raisins proviennent de la zone de sept communes, où le Sangiovese trouve des sols riches en minéraux et une lumière différente de celle des vallées plus au nord. La signature stylistique réside dans le temps : un élevage minimum de dix-sept mois en bois construit la structure du vin et en ordonne la matière, stratifiant des notes de cerise noire et de cuir qui récompensent ceux qui savent attendre. Ce n'est pas un rouge conçu pour une consommation immédiate, mais pour un vieillissement patient, où chaque année ajoute de la mesure au fruit. Précision et contrôle guident chaque décision de vendange, du choix du moment de la récolte au dosage du bois. Le résultat est un Sangiovese qui parle de son plateau volcanique plus que d'une signature, et qui demande au dégustateur la même patience investie en cave.

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