La Giasira di Giovanni Boroli

La Giasira de Giovanni Boroli s'élève le long des anciennes routes de Sicile, entre caroubiers et oliviers, dans une entreprise riche en eau où l'amplitude thermique et les sols rocheux laissent une empreinte reconnaissable dans le verre. Le travail s'articule autour des raisins siciliens — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese et d'autres cépages du répertoire insulaire — vinifiés sous les deux appellations régionales qui en fixent l'origine et la discipline. Chaque bouteille porte l'empreinte de la position des vignobles par rapport à la mer : l'exposition ouverte, le vent, la distance de l'eau salée orientent la maturation et le profil aromatique. C'est une viticulture qui fait de l'isolement une ressource, où la difficulté du travail se traduit par des vins à la couleur intense et au goût défini. Boroli accueille ceux qui souhaitent le vérifier en personne : les visites et dégustations à la propriété permettent de suivre le fil qui unit paysage, exposition et vin, et de comprendre pourquoi ce coin de Sicile produit des bouteilles difficiles à confondre avec celles de toute autre partie de l'île.

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