LA NUOVA PANORAMICA DI RUSCONI-CLERICI SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE

Dans la zone oléicole du Siennois, la Nuova Panoramica di Rusconi-Clerici produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Terre di Siena DOP, un territoire protégé qui englobe trente-deux communes de Toscane. La dénomination fixe des paramètres stricts, et l'entreprise s'y conforme : acidité ne dépassant pas 0,5 pour cent, acide oléique supérieur à soixante-douze pour cent, polyphénols totaux égaux ou supérieurs à cent parties par million. Derrière les chiffres se cache une idée précise du paysage. Chaque embouteillage reflète le terroir et la sélection variétale qui caractérisent cette DOP, plaçant l'huile dans l'un des cahiers des charges oléicoles les plus réglementés de la région. Respecter ces limites chimiques n'est pas une contrainte bureaucratique mais la garantie que le caractère des collines siennoises arrive intact dans la bouteille : une extraction mesurée, une matière saine et le choix de parler la langue d'un seul territoire protégé, sans chercher de raccourcis gustatifs.

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