La Rocca di Martini Mattia

À Vo', sur les Colli Euganei, La Rocca di Martini Mattia travaille une unique appellation, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, et l'explore en profondeur. Les sols volcaniques et le microclimat des collines façonnent ici le Moscato giallo, cépage aromatique à baie blanche dont dépend toute la production. Un choix clair, qui concentre le travail sur un seul profil variétal. Du même cépage naissent trois visages du Fior d'Arancio : le blanc tranquille, le spumante et le passito, chacun construit autour de la signature florale du Moscato giallo. L'appellation, répartie sur dix-sept communes, impose des minima alcooliques stricts, et cette rigueur normative se traduit par la précision requise pour fixer en bouteille le caractère des collines. Le producteur en fait une grille de lecture : trois interprétations de la même matière, où la sécheresse, l'effervescence et la concentration en sucre mesurent jusqu'où un seul Moscato peut aller, sans jamais perdre l'empreinte aromatique qui unit les trois versions.

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