LA SCOLCA

Depuis une ancienne tour surplombant les collines de Gavi, La Scolca est dirigée sans interruption par la famille Soldati depuis 1917. Aujourd'hui, Giorgio Soldati et sa fille Chiara sont à la tête d'une entreprise qui allie deux records apparemment opposés : la plus longue continuité familiale de la région et, en même temps, l'une des approches les plus modernes. Tout tourne autour d'un seul cépage, le Cortese, dont est issu le Gavi DOCG. À partir de ces raisins, l'entreprise produit trois interprétations du même blanc — tranquille, frizzante et spumante — toutes caractérisées par un degré alcoolique supérieur à 10,5 % et par le respect rigoureux du cahier des charges. C'est une gamme qui explore comment un unique Cortese peut changer de rythme selon l'effervescence et la vinification, sans jamais s'éloigner du profil de la dénomination. Le domaine ouvre ses portes à ceux qui veulent le comprendre par eux-mêmes : une dégustation guidée et un tour entre la tour et les vignes suffisent à suivre le fil qui, depuis plus d'un siècle, lie une famille à une seule colline.

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