La Spia

À Castione Andevenno, où les pentes alpines encadrent la Valtellina, La Spia concentre son travail sur deux DOCG, toutes deux élaborées à partir du Nebbiolo, ici appelé Chiavennasca. Le Sforzato di Valtellina est issu de raisins passerillés et demande de la patience : au moins 14% d'alcool et vingt mois d'élevage. Le Valtellina Superiore en exige vingt-quatre, témoignant de la rigueur avec laquelle le domaine interprète un versant de montagne où chaque geste est un effort. Le sol schisteux et l'altitude sont les variables qui expliquent la structure et la profondeur de ces rouges, parmi les plus exigeants à cultiver en Italie en raison de la pente et de l'exposition. Ici, la viticulture est un travail vertical, soutenu par les terrasses, et la différence entre les deux dénominations réside davantage dans les temps et la méthode que dans le cépage. La cave est ouverte aux visites : en réservant une dégustation, on peut remonter les terrasses et comprendre, verre en main, comment l'altitude et la roche transforment le Chiavennasca en vins de longue garde.

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