La Togata

La Togata produit du Brunello di Montalcino à partir de raisins Sangiovese à Sant'Angelo in Colle, un bourg médiéval à huit kilomètres du centre de la dénomination. Depuis la première vendange de 1990, l'entreprise conserve chaque bouteille dans son caveau familial, une pratique qui traduit l'idée du vin comme fondement du patrimoine à transmettre. Autour d'une unique et exigeante dénomination DOCG tourne tout le projet : le Sangiovese de Montalcino trouve ici une interprétation vouée à la longévité, où le temps passé en cave devient partie intégrante de l'identité du vin. L'emplacement, en marge de la zone classique, ajoute au récit la perspective du Val d'Orcia. Ceux qui visitent le domaine descendent dans les caves et dégustent depuis une terrasse surplombant le Val d'Orcia, site UNESCO du Patrimoine Mondial, accompagnés de spécialités toscanes qui reflètent les racines culinaires du territoire : une expérience qui unit la dégustation du Brunello au paysage dont il est issu, et qui vaut le détour pour ceux qui parcourent les collines siennoises à la recherche de l'origine la plus fidèle du Sangiovese.

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