La Tollara Società Agricola

La Tollara cultive le Val Tidone IGT à Alseno, dans la région de Piacenza, le long d'un couloir vallonné qui touche neuf communes émiliennes. La dénomination s'articule autour des cépages blancs du territoire — Malvasia aromatica, Moscato bianco, Trebbiano romagnolo — que l'entreprise traduit en versions tranquilles, pétillantes et rosées, en valorisant leurs profils aromatiques selon l'élaboration choisie. Le climat froid de la vallée du Tidone confère une intensité aromatique, et le cahier des charges fixe un minimum de dix degrés et demi comme seuil d'équilibre. Rester sur une seule IGT signifie ici lire le micro-relief avec attention : les mêmes raisins, selon l'exposition et l'élaboration, passent de la vivacité du pétillant à la tenue du vin tranquille. La Tollara raconte le Val Tidone comme un laboratoire de nuances blanches, où la précision requise par le territoire compte plus que la variété des noms, et la gamme naît de la capacité à moduler quelques variétés sur des registres différents, sans jamais sortir des limites de ce couloir vallonné de Piacenza.

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