La Torre di Castel Rocchero

Dans les vingt-six communes de la zone de l'Acquese, La Torre di Castel Rocchero concentre son travail sur une unique appellation, le Brachetto d'Acqui DOCG. Le cépage — floral, légèrement tannique, naturellement pauvre en alcool — se prête à être interprété dans différents registres, et l'entreprise en suit les trois déclinaisons prévues par le cahier des charges. Il en résulte un rouge tranquille, une version frizzante au ton vif et un passito qui en concentre le fruit, chacun maintenu à un minimum de 11,5% d'alcool et au respect rigoureux des protocoles piémontais. Le choix de rester sur une seule origine, en explorant toutes ses nuances, place la cave dans une discipline de qualité qui accompagne cette appellation depuis des générations. C'est un mode de travail qui renonce à l'étendue du catalogue pour gagner en profondeur, se mesurant à un raisin qui demande plus de précision que de force et qui, dans l'Acquese, trouve son expression la plus reconnaissable.

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