Lai Giuseppina Giovanna (Socio Olivicoltore)

Membre oléiculteur au sein du système Sardegna DOP, Lai Giuseppina Giovanna apporte des olives pour une huile d'olive vierge extra qui porte la marque du terroir méditerranéen de l'île. L'unique dénomination à laquelle elle est liée couvre l'ensemble de la production oléicole sarde protégée, et se traduit ici par une huile aux parfums fruités marqués, complétés par une note amère et piquante qui est la signature reconnaissable du fruit insulaire. La valeur de cet apport réside dans le soin apporté aux méthodes d'extraction, orientées vers la préservation de la qualité du fruit et le maintien de ce profil aromatique net. Il ne s'agit pas d'une cave ou d'un moulin à huile ouvert au public, mais d'un maillon de la filière qui nourrit le patrimoine oléicole sarde : la matière première qui, ajoutée à celle des autres membres, donne corps à la dénomination. Dans cette dimension collective et quasi anonyme se reconnaît la structure profonde de l'oléiculture de l'île, faite de nombreux producteurs et d'une identité protégée unique.

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