Latentia Winery

Latentia Winery opère entièrement au sein d'une seule dénomination : la DOCG Conegliano Valdobbiadene, la zone vallonnée reconnue par l'UNESCO qui s'étend sur quinze communes de Vénétie. Le cépage de référence est la Glera, accompagnée des cépages complémentaires du territoire — Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — qui en enrichissent le profil. De cette base, l'entreprise élabore trois styles, comme le permet le cahier des charges : le blanc tranquille, le frizzante et le spumante, chacun devant atteindre un minimum de 10,5% d'alcool. C'est un éventail qui en dit long sur le caractère de la zone, où le même raisin sait changer de registre selon la pression et la prise de mousse. Le travail en cave cherche à concilier deux exigences pas toujours alignées : d'un côté l'aromaticité reconnaissable qui a rendu le territoire célèbre, de l'autre la précision technique nécessaire pour la maîtriser. Tout reste enfermé dans une unique dénomination, mais lue dans plusieurs directions.

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