Lazzeretti

À quelques kilomètres du bourg médiéval de Montalcino, Marco et Lucia Lazzeretti travaillent le Sangiovese avec une méthode qui confie chaque décision au regard et à la main, sans délégation. Depuis 2001, ils mesurent leur travail à l'aune du temps long du Brunello di Montalcino : les quarante-huit mois de vieillissement exigés par le cahier des charges DOCG deviennent ici un choix d'identité avant d'être une obligation. La cave, isolée dans la campagne siennoise, est le lieu où les saisons se traduisent en bouteilles. Une unique dénomination concentre l'ensemble du projet : aucune ligne parallèle pour diluer l'attention, aucune dispersion. Le Sangiovese de colline restitue un profil sec et vertical, où le respect des délais compte plus que le rendement immédiat. C'est une manière d'appréhender Montalcino qui privilégie la cohérence à la variété, et qui accepte d'être jugée sur un seul vin. Ceux qui visitent la cave peuvent suivre de près ce passage, du rang de vigne au fût : réservez une dégustation pour comprendre pourquoi, ici, un seul rouge suffit à raconter un territoire.

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