Le querciole

À Castel del Piano, sur les versants volcaniques du sud de la Toscane, Le querciole œuvre au sein de l'unique dénomination qui définit son identité : le Montecucco Sangiovese DOCG, une zone répartie sur sept communes de la province de Grosseto. Le Sangiovese y est la voix dominante, accompagné des cépages complémentaires toscans autorisés par le cahier des charges, pour des rouges qui mûrissent pas moins de dix-sept mois avant d'atteindre la bouteille. Ce long affinage n'est pas un caprice, mais le temps nécessaire pour que structure et complexité se composent : les sols d'origine volcanique confèrent au vin une trame solide et un caractère qui fuit la souplesse facile. Chaque bouteille se lit comme une interprétation du versant dont elle provient, mesurée et cohérente avec le terroir du sud de la Toscane, où l'altitude et la matrice minérale du sol laissent une empreinte reconnaissable. Le résultat est un Sangiovese qui privilégie la rigueur à la souplesse, la fidélité au lieu plutôt que la séduction immédiate.

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