Le sorgenti bio

Le sorgenti bio travaille à Civitella Paganico, dans la région de Grosseto, où les sols d'origine volcanique de la zone de Montecucco donnent un Sangiovese d'une élégance austère. L'entreprise pratique une viticulture biologique et la canalise dans une direction unique : un Montecucco Sangiovese DOCG élaboré à partir du cépage principal, complété par des cépages rouges toscans complémentaires, et affiné dix-sept mois pour gagner en structure et en profondeur. C'est un rouge sans fioritures, défini par le lieu avant le style : la Maremme intérieure, avec ses sols et sa lumière, laisse une empreinte de sobriété que le producteur choisit de ne pas adoucir. Aucune concession décorative, aucune douceur artificielle — seulement le profil dicté par le terroir de Grosseto. C'est dans ce renoncement à l'ornement que réside la cohérence du projet : un seul vin, une seule dénomination, menés avec la discipline du biologique comme cadre et comme limite. Le Montecucco, ainsi interprété, devient la signature d'un territoire plus que d'une seule cave.

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