Le Volpi s.a. Srl

À Baone, parmi les reliefs volcaniques des Colli Euganei dans la province de Padoue, Le Volpi s.a. se concentre sur une unique dénomination : le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG. Le vin s'articule autour du Moscato giallo et des cépages aromatiques à baies blanches autorisés sur le territoire, un cépage que l'entreprise décline sur toute la gamme autorisée. Le Fior d'Arancio n'est pas un seul vin, mais trois : tranquille, effervescent et passito, chacun avec au moins 10,5 degrés d'alcool. Maîtriser l'éventail stylistique complet signifie restituer la dénomination dans son intégralité, de la gorgée sèche et parfumée à la douceur concentrée du passito, au sein d'une zone protégée de dix-sept communes. L'aromaticité du Moscato giallo reste le fil conducteur, mais change de registre selon l'élaboration, comme si un même paysage était photographié sous trois lumières différentes. C'est cette exhaustivité, plus que la bouteille individuelle, qui définit le travail de l'entreprise sur les Colli Euganei.

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