LEGORATTA AZIENDA AGRICOLA DI GATTI LUIGI

Legoratta, entreprise agricole de Gatti Luigi, se mesure à une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, et la décline en vins effervescents blancs et rosés. À la base, on trouve la triade classique du territoire lombard : Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco, des cépages que la zone des quarante et une communes de l'Oltrepò porte à des maturités d'une grande finesse. Le metodo classico impose ses temps, et ici le séjour minimum sur lies est de quinze mois : un intervalle décisif, celui où la bulle abandonne la simple fraîcheur pour construire des arômes plus complexes et stratifiés. Le climat continental froid de l'Oltrepò est l'allié de ce style, car il freine la course des sucres et maintient l'acidité vive, condition nécessaire pour des effervescents tendus et non déséquilibrés. Il en résulte des vins à la teneur en alcool contenue, avec un minimum de 11,5%, où l'équilibre compte plus que la puissance. La lecture que Gatti Luigi offre de la dénomination est donc fidèle à sa nature : un metodo classico de montagne intérieure, où la finesse des cépages reste le véritable fil conducteur du vignoble au verre.

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