Ligniti Federico

À Villa Collemandina, dans la vallée de la Garfagnana, Federico Ligniti cultive l'épeautre ancien sur des sols frais et riches en minéraux, ce terrain montagneux de la région de Lucques où la céréale trouve son environnement idéal. Sa production tourne entièrement autour du Farro della Garfagnana IGP, une dénomination qui protège un patrimoine céréalier répandu sur quinze communes de l'Apennin toscan. Le lien avec le terroir se lit déjà dans le grain : chaque grain porte les stries blanchâtres qui caractérisent l'épeautre perlé authentique, signature visible d'un travail fidèle. Plus qu'un produit isolé, cet épeautre est le segment vivant d'une agriculture de colline dont les pratiques s'enracinent profondément dans le paysage montagnard, où la culture de la céréale a accompagné pendant des générations l'économie des vallées intérieures. Ligniti en recueille l'héritage et le préserve, en conciliant la discipline de la dénomination et la mémoire d'un métier de montagne qui résiste en marge de l'Apennin.

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