Liuzzo Michele

Liuzzo Michele cultive les pentes de l'Etna du côté de Catane, où l'altitude et le sol volcanique régissent aussi bien la maturation des olives que le travail du moulin. Son Monte Etna DOP naît d'une zone de protection qui regroupe 48 communes autour du volcan, chacune avec ses propres microclimats : la même appellation peut donc restituer des profils sensiblement différents selon le point de récolte et l'exposition. L'huile vire du jaune au vert vif et porte en elle un souffle minéral qui renvoie directement à la roche lavique. Les notes d'herbe et de fruité vert ne sont pas un effet de cave mais la conséquence du calendrier de récolte et de la composition du sol, avec une intervention technique réduite au minimum. C'est une huile d'olive extra vierge qui se lit comme une cartographie du volcan, où chaque nuance amère ou piquante renvoie à une origine précise. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites et confie entièrement son récit au produit embouteillé.

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