LODALI WALTER AZ. Agr.

Depuis les collines de Treiso, dans la province de Cuneo, Lodali Walter travaille seulement deux cépages, le Nebbiolo et le Dolcetto, et en tire quatre dénominations garanties. Le Nebbiolo régit les deux expressions majeures : le Barbaresco, qui mûrit vingt-six mois, et le Barolo, qui en demande trente-huit en bois avant de se révéler. C'est l'exercice le plus exigeant de la maison, une épreuve de patience où le cépage le plus sévère du Piémont trouve sa mesure. Le Dolcetto dessine l'autre moitié du parcours et montre l'importance du périmètre. De Diano d'Alba, seule commune de sa dénomination, il ressort avec une précision minérale et à peine douze degrés ; dans le Dogliani, qui s'étend sur vingt et une communes, il gagne un fruit plus immédiat et étendu, tout en restant dans la même discipline. Quatre vins, donc, qui racontent moins la richesse du catalogue que la différence entre les sols et les temps : la lenteur rituelle du Nebbiolo d'un côté, la franchise du Dolcetto de l'autre, mesurée commune par commune.

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