Manfredi Aldo & C.S.R.L. A Socio Unico

Parmi les cinquante et une communes piémontaises qui délimitent l'Asti DOCG, Manfredi Aldo travaille un seul cépage, le Moscato bianco, et en tire des interprétations contrastées. La maison distingue le spumante obtenu de manière traditionnelle de celui affiné selon la méthode classique, plus exigeante : deux voies techniques qui convergent vers les mêmes contraintes du cahier des charges, soit au moins 11,5 % d'alcool et un mois minimum d'affinage avant que la mousse ne soit prête. À côté des bulles, une version blanche tranquille complète la gamme sans s'éloigner de l'empreinte aromatique du Moscato, restituée ici sous une forme retenue plutôt qu'effervescente. C'est une production qui se mesure entièrement à la norme : aucune dérogation, aucune concession au goût du moment, seulement les variations que le cahier des charges autorise au sein d'une dénomination construite par le nord-ouest de l'Italie autour d'une douceur mesurée. L'identité de la maison émerge ainsi plus de la rigueur méthodique que de l'ampleur du catalogue, un profil reconnaissable par la cohérence avec laquelle elle plie un unique cépage à des résultats différents.

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